芹菜牛肉怎么炒好吃家常做法
2025-03-18 13:51:36
芹菜牛肉炒制時，關鍵在于牛肉的嫩滑和芹菜的脆爽，搭配合理的調(diào)味和火候控制。牛肉提前腌制，芹菜焯水后迅速翻炒，調(diào)味時加入適量生抽、蠔油和胡椒粉，保持食材的原汁原味。
1. 牛肉處理：選擇牛里脊或牛腿肉，切薄片后用少量生抽、料酒、淀粉和食用油腌制15分鐘，淀粉和油能鎖住水分，使牛肉更嫩滑。
2. 芹菜處理：芹菜洗凈后切段，焯水30秒后撈出過涼水，能保持脆爽口感，同時去除部分草酸。
3. 火候控制：熱鍋冷油，先下牛肉快速翻炒至變色后盛出，再炒芹菜至斷生，后將牛肉回鍋，加入適量生抽、蠔油和胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻即可。
4. 調(diào)味技巧：生抽提鮮，蠔油增加濃郁口感，胡椒粉去腥增香，鹽可根據(jù)個人口味適量添加，避免過咸。
5. 搭配建議：可加入蒜片或姜絲提香，或搭配紅椒絲增加色彩和營養(yǎng)，使菜品更具層次感。
芹菜牛肉炒制時，牛肉腌制和火候控制是關鍵，芹菜焯水后能保持脆爽，調(diào)味時注意適量，避免掩蓋食材本味。這道菜營養(yǎng)豐富，牛肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，芹菜富含膳食纖維和維生素，適合日常家庭餐桌。
