芹菜炒牛肉的做法家常竅門
芹菜炒牛肉是一道簡單又營養(yǎng)的家常菜,制作時需注意牛肉的嫩滑和芹菜的清脆。牛肉切片后用生抽、料酒和淀粉腌制,芹菜切段焯水備用,熱鍋涼油下牛肉快速翻炒至變色,加入芹菜翻炒均勻,后調(diào)入鹽和雞精即可。
1. 牛肉的選擇和處理是關(guān)鍵,建議選用牛里脊或牛腱子肉,肉質(zhì)細(xì)嫩且易熟。切片時注意逆著紋理切,厚度約2-3毫米,腌制時加入少許淀粉和蛋清,能讓牛肉更嫩滑。
2. 芹菜的處理要保留其清脆口感,焯水時加入少許鹽和油,時間控制在30秒以內(nèi),撈出后立即過涼水,能保持翠綠色和爽脆感。
3. 炒制時火候要掌握好,牛肉下鍋后快速翻炒至變色,避免過久導(dǎo)致肉質(zhì)變老。芹菜加入后翻炒均勻即可,避免過度烹飪影響口感。
4. 調(diào)味要簡單,鹽和雞精是基礎(chǔ),可根據(jù)個人口味加入少許蠔油或胡椒粉,提升風(fēng)味。
5. 裝盤時可將芹菜和牛肉分開擺放,既美觀又能保持各自的獨特口感。
芹菜炒牛肉不僅富含蛋白質(zhì)和膳食纖維,還能提供豐富的維生素和礦物質(zhì),是一道適合全家人享用的健康菜肴。制作時注意細(xì)節(jié),就能輕松做出色香味俱佳的家常美味。