芹菜炒牛肉的做法家常竅門
2025-03-18 07:03:21
芹菜炒牛肉是一道簡單又營養(yǎng)的家常菜，制作時需注意牛肉的嫩滑和芹菜的清脆。牛肉切片后用生抽、料酒和淀粉腌制，芹菜切段焯水備用，熱鍋涼油下牛肉快速翻炒至變色，加入芹菜翻炒均勻，后調(diào)入鹽和雞精即可。
1. 牛肉的選擇和處理是關(guān)鍵，建議選用牛里脊或牛腱子肉，肉質(zhì)細(xì)嫩且易熟。切片時注意逆著紋理切，厚度約2-3毫米，腌制時加入少許淀粉和蛋清，能讓牛肉更嫩滑。
2. 芹菜的處理要保留其清脆口感，焯水時加入少許鹽和油，時間控制在30秒以內(nèi)，撈出后立即過涼水，能保持翠綠色和爽脆感。
3. 炒制時火候要掌握好，牛肉下鍋后快速翻炒至變色，避免過久導(dǎo)致肉質(zhì)變老。芹菜加入后翻炒均勻即可，避免過度烹飪影響口感。
4. 調(diào)味要簡單，鹽和雞精是基礎(chǔ)，可根據(jù)個人口味加入少許蠔油或胡椒粉，提升風(fēng)味。
5. 裝盤時可將芹菜和牛肉分開擺放，既美觀又能保持各自的獨特口感。
芹菜炒牛肉不僅富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，還能提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，是一道適合全家人享用的健康菜肴。制作時注意細(xì)節(jié)，就能輕松做出色香味俱佳的家常美味。
