林麗麗
桂林南溪山醫(yī)院
副主任醫(yī)師
皮蛋本身并不會致癌，但制作工藝中可能含有的重金屬鉛或其他有害物質(zhì)，若長期大量攝入，可能增加健康風險，包括癌癥。選擇合格產(chǎn)品適量進食，并避免兒童食用高鉛食品，可有效降低風險。
1、皮蛋致癌的說法來源于哪里？
皮蛋致癌的說法多源于傳統(tǒng)制作工藝中可能加入氧化鉛等物質(zhì)，用來幫助加速變性并增強風味。然而，部分劣質(zhì)皮蛋可能含有過量的鉛等重金屬。長期大量攝入高鉛食品，可能對人體產(chǎn)生慢性損害，重金屬在體內(nèi)積累過量甚至會干擾細胞代謝，理論上有潛在致癌的可能性。
就科學依據(jù)來看，皮蛋是否“致癌”取決于其制作過程及其中的有害物質(zhì)含量。當前許多正規(guī)廠家已經(jīng)采用無鉛或低鉛工藝制作皮蛋，盡可能避免重金屬危害。
2、如何選擇和食用皮蛋以降低健康風險？
選擇正規(guī)品牌： 購買時優(yōu)先選擇通過國家食品質(zhì)量檢測的正規(guī)品牌皮蛋，查看包裝上的產(chǎn)品合格標識及生產(chǎn)許可證號。
控制攝入量： 雖然皮蛋含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，但建議作為偶爾調(diào)劑菜品食用，每周不超過一次，每次不超過1-2個。
避免兒童食用： 皮蛋中可能殘余的微量重金屬對兒童影響更為顯著，家長最好避免給兒童食用皮蛋類食物。
3、安全飲食的替代方案和注意事項
無鉛皮蛋是當前一種替代選擇，但即便是無鉛皮蛋，仍需適量攝入。日常飲食中應注重葷素搭配，避免一味追求某些食物的特殊風味而忽視基本的平衡膳食原則。在食用皮蛋時，也盡量避免與辛辣調(diào)料或高鹽醬料搭配，以免增加肝腎代謝負擔。
合理選擇和適量食用皮蛋是關(guān)鍵，關(guān)注食品安全標志并均衡飲食，有助于降低健康風險。
