李宏
北京大學第一醫(yī)院
副主任醫(yī)師
豆腐能和菠菜一起吃，但需要注意食材搭配后的營養(yǎng)吸收效率。豆腐和菠菜都富含營養(yǎng)，前者是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，后者富含維生素C和膳食纖維，但菠菜中的草酸可能與豆腐中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，過量攝入可能影響鈣的吸收，增加腎結(jié)石風險。調(diào)控食材比例、烹飪方式和食用頻率可以降低風險。
1、草酸鈣風險的原因：
菠菜含有較多草酸，草酸會與豆腐中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，雖然這種物質(zhì)并非有毒，但其過量可能在體內(nèi)沉積形成腎結(jié)石，影響健康。長期攝入大量草酸鈣也會妨礙人體對鈣等礦物質(zhì)的吸收。如果豆腐和菠菜一起吃，需注意草酸含量較高的菠菜焯水處理。
2、烹飪方法的改善建議：
科學的烹飪方法可以減少草酸對鈣的影響。
在制作豆腐和菠菜的菜肴時，可先將菠菜用開水焯3-5分鐘，這能有效去除菠菜中大部分草酸，使草酸含量減少約70%以上。
可以嘗試將焯水的菠菜與豆腐清炒，或搭配其他低草酸蔬菜食用，比如胡蘿卜、蘑菇等，通過多樣化飲食中和草酸對鈣的影響。
3、食用頻率及搭配建議：
偶爾食用焯過水的豆腐與菠菜搭配，并不會對人身體產(chǎn)生明顯負擔。如果需要攝取更多鈣質(zhì)，建議搭配乳制品、豆制品等鈣含量豐富的食物，避免單一的食物組合?？梢源钆涓缓S生素C的食物如紅椒、橘子促進鈣吸收，同時多喝水減少草酸鈣沉積風險。
合理的飲食搭配與烹飪方式能降低菠菜和豆腐一起食用的潛在問題，優(yōu)化其營養(yǎng)價值。如果有腎結(jié)石或鈣攝入不足的問題，建議咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師，飲食上做更個性化調(diào)整。
