蛋黃有黑色的是什么原因

女，16歲 2020-09-14 21:12

病情描述:

蛋黃有黑色的是什么原因

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2020-09-14 22:06

我們經(jīng)常食用煮熟的雞蛋蛋黃表面是黑灰色的，一般來(lái)說(shuō) ，把雞蛋煮沸10分鐘其蛋白、蛋黃就會(huì)凝固變熟。如果煮過(guò)頭，即煮沸12分鐘以上，雞蛋的蛋黃表面就會(huì)泛黑。這是因?yàn)殡u蛋蛋白中的蛋白質(zhì)含有半胱氨酸，半胱氨酸里的硫會(huì)變成硫化氫氣體，它與蛋黃中的鐵結(jié)合，形成黑色的硫化鐵所致。煮沸了10分鐘的雞蛋如果不及時(shí)用冷水浸，因?yàn)橛杏酂幔矔?huì)和煮過(guò)頭的雞蛋一樣變黑。出現(xiàn)什么不舒服的癥狀，還是去醫(yī)院檢查一下比較好。

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