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雞蛋羹需要注意火候和時(shí)間。一旦蒸雞蛋羹的時(shí)間過長，蛋羹的顏色就會(huì)變綠，同時(shí)口感變差，這是由于雞蛋羹中的蛋白質(zhì)由于溫度過高導(dǎo)致的變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn)點(diǎn)毒素，此時(shí)不但沒有營養(yǎng)，反而對身體不是很好。出現(xiàn)什么不舒服的癥狀，還是去醫(yī)院檢查一下比較好。