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芽菜具有清熱解毒作用。芽菜好處非常多，任何人都建議食用。傳統(tǒng)芽菜包括黃豆芽、綠豆芽。干黃豆和干綠豆中維C含量非常少，幾乎可以忽略不計(jì)；但是把綠豆發(fā)成綠豆芽以后，維C含量是原來豆子八倍，維C含量提升使其具有清熱解毒作用；變?yōu)?a href="http://www.sxhyfhb888.com/k/124750.html" target="_blank">蔬菜以后，不但提高其水分，同時(shí)提高水溶性維生素含量。在吃過程中綠豆淀粉含量高，只適合煮粥；但是變成綠豆芽以后，可以用作炒菜，很多地區(qū)綠葉菜吃不夠豐富，在這樣環(huán)境下建議多吃芽菜；在不太好環(huán)境中用芽菜臨時(shí)替代一部分蔬菜是一個(gè)不錯(cuò)選擇。芽菜還含有豐富礦物質(zhì)，黃豆芽本身來源于黃豆，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量比較高；變成豆芽以后，雖然比干豆量少些，但是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)還同時(shí)存在。所以建議大家在吃黃豆和綠豆同時(shí)，注意吃些黃豆芽和綠豆芽。