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維生素不能代替蔬菜。這是因?yàn)槭卟酥械木S生素是按照一定比例存在的天然成分，而維生素制劑大多是人工合成的，兩者在性質(zhì)上有所差別。蔬菜是多種維生素的集合體，而維生素制劑多是單一的。蔬菜中雖然還有一些不是維生素，但對(duì)人體的作用與維生素類似，如生物類黃酮、葉綠素等，所以蔬菜對(duì)健康的作用更全面。