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在烹飪白菜的時(shí)候最好是能吃多少就烹飪多少，而不要出現(xiàn)烹飪過(guò)多的現(xiàn)象，如果烹飪的白菜也頭一天吃不完，最好是第二天不要再堅(jiān)持，隔夜白菜和酸菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。由于部分蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。