血糖指數(shù)也譯作血糖生成指數(shù),表示含有50g有價(jià)值的碳水化合物的
食物與相當(dāng)量的
葡萄糖相比,在一定時(shí)間內(nèi)(一般為餐后2小時(shí))引起體內(nèi)
血糖應(yīng)答水平的百分比值。用公式表示為:GI=(含有50g碳水化合物某食物的2小時(shí)血糖應(yīng)答/50g葡萄糖的2小時(shí)血糖應(yīng)答)×100%。含有等量碳水化合物的食物,其消化吸收律和引起的血糖反應(yīng)是不同的:高GI食物進(jìn)入胃腸道后消化快、吸收率高,葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高;而低GI食物則相反。