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紅薯長(zhǎng)芽之后，不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)的，把長(zhǎng)的芽去掉，紅薯是可以繼續(xù)吃的，對(duì)人體不會(huì)有任何傷害。需要說明的是，紅薯一旦長(zhǎng)芽了，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及水分會(huì)大量流失，繼續(xù)吃的話，一般口感不好，也沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。平常說吃了長(zhǎng)芽的紅薯會(huì)中毒，是沒有任何科學(xué)依據(jù)的，是一種以訛傳訛的說法。

紅薯出現(xiàn)發(fā)芽的情況一般來說是可以繼續(xù)使用的，但是不可以吃太多，雖然它和土豆發(fā)芽是不一樣的，土豆發(fā)芽產(chǎn)生的是龍葵素，這種東西是有毒物質(zhì)，但紅薯發(fā)芽后也會(huì)有真菌的出現(xiàn)，短期內(nèi)局部是可以服用的，但如果出現(xiàn)了發(fā)黑壞死的情況，那么就不建議服用了。

發(fā)現(xiàn)紅薯長(zhǎng)芽了，把紅薯的芽去掉，是可以繼續(xù)吃的。紅薯長(zhǎng)芽之后，水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大大的流失，通常吃起來口感不好，也沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。需要注意的是，紅薯表面如果有了黑褐色的斑點(diǎn)，通常是由于病菌污染導(dǎo)致的，容易傷害人體的肝臟，最好不要使用了。