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陳醋的作用與功效比較多，可以起到開胃消食、抑菌殺菌的功效。1.開胃消食，陳醋中的揮發(fā)物質(zhì)及氨基酸等，能刺激人的大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量的消化液，從而使消化功能增強(qiáng)，可開胃消食。2.抑菌殺菌，陳醋含有醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。病菌在酸性環(huán)境里不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環(huán)境下被抑制或殺滅，所以陳醋對呼吸道疾病、腸道疾病有一定的防治效果。