毛豆煮不熟會中毒嗎

女，41歲 2019-05-27 18:57

病情描述:

第一次煮毛豆煮好久還不熟，不熟就吃的話有毒嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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邸志勇主任醫(yī)師黑龍江省醫(yī)院 2019-05-27 19:54

一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。毛豆中含有皂素等有毒害成分，如果沒有完全煮熟，這些物質(zhì)并沒有完全破壞，食用就有可能引起中毒。毛豆中的這些有害物質(zhì)，均在煮熟加熱后失去其活性，所以毛豆要煮熟后才能放心食用的。
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趙丹丹副主任醫(yī)師沈陽醫(yī)學(xué)院沈洲醫(yī)院 2019-05-27 19:54

煮毛豆是需要長時間的火候，沒煮熟是有毒的，因為毛豆中含有一種有毒的蛋白質(zhì)，可以令血液的紅血球凝集血球凝集素。如果不煮熟的話，這種有毒的蛋白質(zhì)就會入侵人體，導(dǎo)致我們惡心、嘔吐，嚴重的還會導(dǎo)致中毒引起死亡。所以，一定要徹底煮熟毛豆。

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