發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生毒素這是真的嗎

女，36歲 2019-05-08 20:50

病情描述:

朋友前段時(shí)間送了一些自家生產(chǎn)的土豆，但是今天拿出來一看都發(fā)芽了，請問發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生毒素這是真的嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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李青主任醫(yī)師沈陽市紅十字會醫(yī)院 2019-05-08 21:42

龍葵素是土豆中的有毒物質(zhì)，也叫馬鈴薯毒素是一種有毒的糖苷生物堿，能溶于水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱后能分解破壞，一般每百克土豆含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導(dǎo)致中毒。而未成熟的或發(fā)芽的土豆，則每百克中龍葵素的含量可高達(dá)500毫克，如果大量食用這種土豆就可能引起急性中毒
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榮春紅副主任醫(yī)師中日友好醫(yī)院 2019-05-08 21:42

土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫茄堿的毒素，質(zhì)量好的土豆每100克中只含茄堿素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量茄堿素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克茄堿素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀

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