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蕎麥面對于高血糖患者來說是絕佳的主食，有助于維持血糖穩(wěn)定。蕎麥面是用蕎麥加工而成的面粉，它的營養(yǎng)價值高，當(dāng)中含有20種氨基酸?？嗍w當(dāng)中的含量高于小麥、大米等，它的脂肪含量是3％，比小麥、大米等高。蕎麥脂肪含有9種脂肪酸，含量高的是油酸和亞油酸。油酸在體內(nèi)可以合成花生四烯酸，具有降低血脂的作用，因此，常食蕎麥可防治糖尿病性高脂血癥。