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什么洗菜方法能保存營(yíng)養(yǎng)？
病情描述:
老婆經(jīng)常說我的洗菜方法不好，沒有營(yíng)養(yǎng)，什么洗菜方法能保存營(yíng)養(yǎng)？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2019-03-26 18:23
    洗菜方法能保存營(yíng)養(yǎng)的在目前比較主流的兩種洗菜方法，第一個(gè)是在水龍頭下用流動(dòng)的自來水清洗，第二種是用盆子盛一盆水，將菜浸泡之后再清洗。相比起把菜泡在水盆里，其實(shí)流動(dòng)水洗菜更有效健康。因?yàn)榻莺苋菀鬃屗械奈廴疚餄B入果蔬當(dāng)中，尤其是在水中加鹽浸泡的這樣方式。鹽水洗菜只能去除果蔬表面的農(nóng)藥，并且因?yàn)辂}分的比例很難控制，如果過高會(huì)容易讓鈉離子滲入果蔬，增加了日常飲食的鹽分?jǐn)z入量。另外，如果鹽水浸泡時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)容易導(dǎo)致果蔬的細(xì)胞脫水，一些有益的如B族維生素和礦物質(zhì)比較容易溶于水而大量流失。
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2019-03-26 18:23
    如果洗菜的方式不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)出現(xiàn)流失現(xiàn)象，尤其最為常見的就是有些人會(huì)將蔬菜切完之后再洗，這是一種錯(cuò)誤的做法，洗菜時(shí)，切開后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。
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