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烹飪食物時(shí)油溫控制在多少度？
病情描述:
我在炒菜時(shí)喜歡使用高溫的油炒菜，烹飪食物時(shí)油溫控制在多少度？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2019-02-28 15:23
    烹飪食物時(shí)油溫控制在240度以下，如果越過這個(gè)溫度，不僅會(huì)破壞大部分養(yǎng)分，并且還會(huì)產(chǎn)生許多對(duì)人體有害的物質(zhì)。此外，肉類食物因其富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，同時(shí)內(nèi)含的很多細(xì)菌，要加熱到100℃左右十多分鐘才能殺滅，但煮的太久或溫度超過240℃又會(huì)使食物中的營養(yǎng)成分發(fā)生質(zhì)變。從而對(duì)身體產(chǎn)生危害。
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2019-02-28 15:23
    烹飪食物的時(shí)候最好是盡量不要在油鍋冒煙的時(shí)候才將食物下鍋，這樣對(duì)食物中的營養(yǎng)會(huì)造成一定的浪費(fèi)，烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
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