紫菜蛋湯的營養(yǎng)價值很豐富，喝紫菜蛋湯的營養(yǎng)有：紫菜含有的
蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、
胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養(yǎng)寶庫”的美稱。食用紫菜一般蛋白質含量24％－28％，遠遠高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜含有對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸較多，為10％——30％，紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30％。由于海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因些紫菜中的無機質含量極為豐富。雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、
維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中，蛋黃是較好的健腦益智食物。
