酵素和自制水果酒一樣嗎？

女，33歲 2019-01-24 13:37

病情描述:

都說(shuō)現(xiàn)在流行的酵素可以排毒減肥，我也在喝，酵素和自制水果酒一樣嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2019-01-24 13:50

酵素和自制水果酒不一樣。水果酵素不是酒，不過(guò)發(fā)酵時(shí)會(huì)含量少量酒精。水果酵素本質(zhì)上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒(méi)有本質(zhì)差異。
去掛號(hào)

謝琪主任醫(yī)師桂林市人民醫(yī)院 2019-01-24 13:50

現(xiàn)下流行的“酵素”基本上類似于自制的水果酒，與葡萄酒釀制有相似之處，只是“酵素”的制作過(guò)程很隨意，而葡萄酒釀制則已相當(dāng)成熟。由于“酵素”制作過(guò)程中，不同水果和糖分的比例、不同的釀制時(shí)間會(huì)產(chǎn)生不同的酒精含量和風(fēng)味物質(zhì)以及其他的小分子物質(zhì)，不同的人對(duì)這些物質(zhì)有不同的反應(yīng)，故而對(duì)“酵素”有不同的體驗(yàn)。

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