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油越熱炒出來的菜越香嗎？
病情描述:
油沒有燒好我發(fā)現(xiàn)在炒出來的菜都帶有一股的生油味兒，很不好吃又很膩。但好像油溫高一點(diǎn)烹出來的菜就很香很好吃，是不是油溫越高炒出來的菜越香呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2019-01-20 14:29
    熱油與炒菜是否更香沒有太大關(guān)系。盡管熱油炒菜炒出來的菜脆嫩可口，但菜肴的營養(yǎng)價(jià)值也下降了。人體長期食用這種過氧化的油脂，使其在體內(nèi)長期蓄積，會(huì)使體內(nèi)一些代謝酶受到損害，最終導(dǎo)致人體機(jī)能未老先衰，而且過氧化脂質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致癌。適宜的炒菜方法是，鍋燒熱后再倒入涼油炒菜，盡量避免油脂破壞。
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2019-01-20 14:29
    并非這樣。當(dāng)油溫高達(dá)200度以上，不僅植物油中對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化，而且會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的氣體。它對(duì)人體的呼吸系統(tǒng)極為有害。另外“丙烯醛”還會(huì)使油產(chǎn)量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
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