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西瓜為何冰鎮(zhèn)后更甜？
病情描述:
我發(fā)現(xiàn)冰過(guò)的西瓜更甜一些，擔(dān)心對(duì)身體不利，西瓜為何冰鎮(zhèn)后更甜？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院 2019-01-08 13:39
    冰鎮(zhèn)后食用更是清甜美味，西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，４０℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，在低溫下，因此甜度增大。水果放進(jìn)冰箱冷藏，時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則容易滋生細(xì)菌甚至變質(zhì)。切開(kāi)的西瓜放入冰箱最好別超過(guò)１２小時(shí)。冰鎮(zhèn)后的水果或冷飲也不應(yīng)過(guò)多食用，特別是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2019-01-08 13:39
    其實(shí)，不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋(píng)果等大多數(shù)水果也都是以果糖為主，所以冰鎮(zhèn)一會(huì)兒再吃，會(huì)更甜。果糖具有兩種分子構(gòu)型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33％，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動(dòng)，因此甜度增大。
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