打豆?jié){用濕豆好還是干豆好呢？

男，36歲 2019-01-09 12:40

病情描述:

在打豆?jié){的時(shí)候使用濕豆比較好還是干豆比較好呢？我這幾天吃的都是油條，就想打點(diǎn)豆?jié){。

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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王燕主任醫(yī)師中日友好醫(yī)院 2019-01-09 13:00

打豆?jié){當(dāng)然雖然干豆比較方便但是還是使用濕豆好，泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時(shí)之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10％，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時(shí)之內(nèi)，泡的時(shí)間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營養(yǎng)成分更好的釋放出來，從口感來說自然是濕豆子口感更加好。
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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2019-01-09 13:00

肯定是濕豆比較好，這就是因?yàn)闈穸勾虺龅?a href="http://www.sxhyfhb888.com/k/wct75me4k2j9la7.html" target="_blank">豆?jié){有更多的營養(yǎng)物質(zhì)溶解出來，從而讓豆?jié){更加濃稠。此外，由于浸泡的作用，大分子蛋白質(zhì)被降解為小分子蛋白質(zhì)或者氨基酸，這能讓豆?jié){鮮香味美，而且更容易消化，所以最好用濕豆打豆?jié){。

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