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煮粥時宜放堿面嗎？
病情描述:
我母親家煮粥的時候一般都喜歡放一點堿面，我媽說這樣吃著口感好，很稠很香。我回家試了下也確實是這樣。可以長期這樣吃嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院 2019-01-02 12:13
    煮粥時是不可以放堿面的。米粥中含有維生素B1,B2,尼克酸和維生素C等。這些維生素都有一個共同的物理特性,就是在酸性溶液中很穩(wěn)定,即使加熱也不會分解;而在堿性環(huán)境中很容易被分解破壞。所以煮粥放堿,會使粥中的維生素遭受嚴重破壞，建議煮粥時不要放堿面。
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2019-01-02 12:13
    堿是很多營養(yǎng)素的天敵，如維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素D等。煮粥的時候不宜放堿。北方很多地區(qū)的自來水通常會呈現(xiàn)弱堿性，如果想要保護營養(yǎng)，和面、煮粥、燉肉加堿都不是明智的選擇。
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