排酸肉嚴(yán)格執(zhí)行畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范。排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后，迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0℃～4℃。豬肉從軟到硬，再變軟，充分成熟，乳酸的排酸順利完成了，變成二氧化碳揮發(fā)了，所以又名排酸肉。經(jīng)過(guò)排酸后的肉的口感相比熱鮮肉得到了極大改善，因?yàn)槿獾乃釅A度被改變，
新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，肉變得柔嫩多汁有利于人體的吸收和消化。
