沒煮熟的豆?jié){含有毒素。豆?jié){一定要煮熟。大豆中含有豐富的
蛋白質(zhì)，但同時(shí)也含有胰
蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的作用。生豆?jié){中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會(huì)刺激人體的胃腸黏膜，使人發(fā)生
中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等。當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃～90℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度還不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍雖然去除了有害物質(zhì)，但同時(shí)也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失 。
