丙烯酰胺是在薯片煎炸過(guò)程中產(chǎn)生的污染物，并非人為添加；對(duì)身體會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)
中毒，以及影響
運(yùn)動(dòng)機(jī)能。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，證實(shí)可致癌，增加令動(dòng)物長(zhǎng)
腫瘤的機(jī)會(huì)。若果大量攝入，會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有損害，但我們比較關(guān)注是它致癌的毒性，現(xiàn)有資料顯示，丙烯酰胺在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)會(huì)令動(dòng)物致癌，所以世界衛(wèi)生組織將丙烯酰胺列為可能令人類致癌物質(zhì)。
