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新鮮蔬菜，即使不泡，一般放久了，蔫吧了，也會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽等物質(zhì)，所以，蔬菜是是吃新鮮的為好。新鮮蔬菜煮熟后若存置過(guò)久，或不新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會(huì)明顯增高，吃了過(guò)多的新鮮的葉菜類(lèi)，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿卜葉、灰菜、芥菜等，或者煮熟又放了很久的葉菜類(lèi)。