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菠菜做之前為什么要焯一下呢？
病情描述:
我每次做蔬菜之前，婆婆都要我先焯一下，這是為什么呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 2018-11-21 16:05
    菠菜中的草酸含量最高，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。經過水焯以后，大部分的草酸可以釋出，此時，把水倒掉，菠菜撈出，或涼拌或炒，就可在一定程度上減少草酸的破壞作用。
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-11-21 16:05
    確實要先焯一下，因為菠菜中含有草酸植酸，烹飪前需要焯水，不然草酸植酸會和鈣、鐵、鋅等微量元素結合成不能吸收的化合物，影響鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收，這樣才能更好的吸收鈣。
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