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咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、 咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿 等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些 米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用,而且能殺菌。