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生吃熟吃各有各的好處，生吃的好處是蔬菜中的維生素C和一些保健成分能夠原封不動(dòng)地進(jìn)入體內(nèi)發(fā)揮作用。熟吃蔬菜還有一個(gè)重要的好處，就是能夠幫助蔬菜中的胡蘿卜素充分地吸收利用。人們都聽說過“胡蘿卜要用油炒”，胡蘿卜素好吸收，就是說胡蘿卜素是一種脂溶性的維生素，假如烹調(diào)中沒有一點(diǎn)油，人體就不能很好地吸收。顏色深綠或橙黃的蔬菜都含有豐富的胡蘿卜素，最好能夠熟吃。