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燉魚里面的dha會減少嗎？
病情描述:
我家吃魚的時候都喜歡吃燉魚，燉魚里面的dha會流失嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-11-09 12:55
    如果經(jīng)常吃燉魚的人，在平常的時候應該多喝些魚湯，因為魚湯里面也含有較多的營養(yǎng)成分，烤魚或者是燉魚到時候溫度都是特別高的，在高溫的烹制下，魚里面的營養(yǎng)以及dha都有可能會流失或者是減少，烤魚或燉魚中的DHA和EPA與烹飪前相比，會減少20％左右。炸魚時的DHA和EPA的損失會更大些，只能剩下50％-60％。這是由于在炸魚的過程中，魚中的脂肪會逐漸溶出到油中，而油的成分又逐漸滲入魚體內(nèi)的緣故。
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