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吃紅薯葉有很好的保健功能，而且紅薯葉里面含有較多的蛋白質，脂肪，鐵，磷，胡蘿卜素及維生素等紅薯葉，也有很好的排毒功效，紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。