吃熟雞蛋最有營養(yǎng)，生雞蛋的蛋清含有一種對(duì)人體有害的堿性
蛋白質(zhì)抗生物素蛋白，在腸道能與食物中一種叫“生物素”的
維生素緊密結(jié)合，成為一種人體無法吸收的復(fù)合物。
雞蛋加熱煮熟后，這種抗生物素蛋白即被破壞，不再具有妨礙生物素吸收的作用，在顯微鏡下觀察，雞蛋外殼充滿小孔，這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。所以雞蛋一定要經(jīng)過加熱處理后再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黃凝固成半固體為佳，既嫩又無害;炒蛋以剛凝固為好;而老人、病人，則以吃蒸蛋最易消化吸收。
