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現(xiàn)代科學研究證明黃瓜含有豐富的鉀鹽和一定數(shù)量的胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、糖類、蛋白質(zhì)以及芥、磷、鐵等營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用黃瓜粥，能消除雀斑、增白皮膚。做法取大米100克鮮嫩黃瓜300克，精鹽2克生姜10克。將黃瓜洗凈，大米淘洗干凈，生姜洗凈拍碎。鍋內(nèi)加水約1000毫升，置火上，下大米、生姜，武火燒開后，改用文火慢慢煮至米爛時下入黃瓜片，再煮至湯稠，入精鹽調(diào)味即可。