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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
怎樣能留住番茄紅素？
病情描述:
自己在做西紅柿?xí)r怎么處理能更大的留住番茄中的番茄紅素？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-10-25 19:25
    番茄紅素是對(duì)人有益的物質(zhì)。由于番茄紅素是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效，因此無(wú)論在工廠生產(chǎn)還是在家庭烹制，都應(yīng)該避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，以便在產(chǎn)品和菜肴中保留更多的番茄紅素，從而增強(qiáng)保健作用。