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茄子能幫助機體降低膽固醇，但不是因為它喜油的特性，而是因為它含有皂苷，茄子纖維中所含的皂草苷屬于甾體皂苷。皂草苷對機體有雙向調節(jié)作用，有抗疲勞、抗衰老、降低膽固醇、降低血脂、保護心血管等功效。