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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
蔬菜用沸水煮營養(yǎng)更高嗎？
病情描述:
我平時炒蔬菜都是用的冷水，但最近朋友說蔬菜用沸水煮營養(yǎng)更高，是真的嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 2018-09-22 17:47
    蔬菜中的維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素c得以保存。