蔬菜熟吃能促進(jìn)胡蘿卜素的吸收嗎？

女，32歲 2018-09-28 17:52

病情描述:

我平時(shí)吃蔬菜的時(shí)候很喜歡生著吃，感覺生吃可以下火，最近，聽朋友說蔬菜生吃才好，能促進(jìn)胡蘿卜素的吸收，是這樣嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-09-28 18:05

熟吃蔬菜能促進(jìn)綠色和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的吸收利用率，這兩類物質(zhì)都不溶于水，只喜歡溶于油脂。熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化，生物膜透性增大，促進(jìn)細(xì)胞有色體當(dāng)中的胡蘿卜素、番茄紅素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，僅僅用含有油脂的水煮熟，或者焯燙后加油脂拌食，即可達(dá)到這種效果。

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