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藜麥籽粒中含有豐富的蛋白質、類胡蘿卜素和維生素C，其蛋白質中氨基酸組成均衡，賴氨酸和蛋氨酸含量較高。藜麥中含有人體生長所必需的8種氨基酸，且苯丙氨酸和賴氨酸的含量比一般谷物高。與其他谷物相比，藜麥中脂肪含量較高，藜麥含有亞油酸、亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸含量約占總脂肪酸的70%。