營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,并不主張
糖尿病病人過嚴(yán)地限制碳水化合物,但要選用血糖生成指數(shù)較低的碳水化合物。許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降
低血糖,特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),延緩
葡萄糖的吸收,不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻,有增強(qiáng)胰島素的作用,在臨床上用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。所以,糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。