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腌制蔬菜會影響健康嗎?
病情描述:
我平時就很喜歡腌制蔬菜來吃,請問腌制蔬菜會影響健康嗎?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 2018-07-02 20:15
    如果是腌制完全的蔬菜沒什么問題,但如果腌制酸菜時,用鹽不足,使得一部分細菌沒有得到抑制,菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽,這種化學變化大多在腌制后一星期左右達到高峰。如此時食用,可能發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。所以盡可能的還是多吃新鮮蔬菜為好。