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瓜茄類蔬菜的皮膚最好是留下，(茄子、西紅柿、青椒、冬瓜、南瓜、絲瓜等)瓜茄類的蔬菜很好清洗，用清水沖洗后，再用鹽水浸泡3～5分鐘。對(duì)于要去皮的冬瓜，南瓜，絲瓜類的，一定要先洗，后去皮，這樣營(yíng)養(yǎng)素的流失才更少，茄子就不要去皮了，茄子皮是可以食用的，而且茄子屬于深色蔬菜，皮中富含豐富的花青素，具有很強(qiáng)的抗癌和抗氧化的效果。