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脆爽的蔬菜，在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅挺。另外，做素菜的時候放醋，還能很大程度地保護(hù)維生素C不被破壞。