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從營養(yǎng)角度上分析，香椿的營養(yǎng)價值遠高于其他的蔬菜，比如蛋白質(zhì)的含量居群蔬菜之首，所含的礦物質(zhì)鈣、鎂、鉀以及胡蘿卜素維生素b族、維生素c等都很出色，是蔬菜中當之無愧的佼佼者。除此之外，香椿有“助孕素”的美稱，有研究發(fā)現(xiàn)香椿中含有維生素e、性激素的物質(zhì)，有抗衰老、補陽滋陰的作用，對不孕不育有一定的輔助功效，因此被稱為助孕素。