豆芽的營養(yǎng)高于豆子嗎？

女，30歲 2018-07-04 18:41

病情描述:

老婆經(jīng)常用黃豆芽、綠豆芽炒菜吃，她還說豆子生成豆芽后的營養(yǎng)更高，是這樣嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 2018-07-04 19:16

豆芽菜確實比豆子的營養(yǎng)要高。黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物質，而且增加了維生素的含量，有利于消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。

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