為什么雞蛋的烹飪時間不能太長？

女，25歲 2018-07-06 20:25

病情描述:

每次我做飯的時候，老公都會跟我說，雞蛋不能烹飪太久，這是為什么呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-07-06 21:01

因為雞蛋的營養(yǎng)很容易流失。如果雞蛋煮的時間過長，那么蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

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