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炒綠葉蔬菜的時(shí)候能放醋嗎？

女，26歲 2018-07-06 19:28

病情描述:

我非常的愛吃醋，覺得炒什么菜都要放醋，不知道在炒綠色蔬菜的時(shí)候能放些醋嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-07-06 19:37

炒綠葉蔬菜時(shí)最好不要放醋，因?yàn)榫G葉蔬菜中含有大量的葉綠素，葉綠素可以保護(hù)胃粘膜促進(jìn)腸道功能，并且還有一定的消除感染的能力，有增強(qiáng)心臟功能的效果，如果放入醋以后會破壞葉綠素，使得葉綠素的含量和質(zhì)量下降，減少了綠葉蔬菜的營養(yǎng)性，所以要炒綠葉蔬菜不要放醋。
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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-07-06 20:15

一般炒土豆的時(shí)候可以放些醋，但在在烹制綠葉蔬菜時(shí)，不要放太多醋，最好不放醋。對于維生素C、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)素來說，酸是它們的保護(hù)神，但卻是葉綠素的天敵。

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