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煎焦了的魚能吃嗎？
病情描述:
我最近很喜歡吃魚，每次煎得香香的，那么煎焦了的魚能吃嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-06-26 23:08
    魚煎得好對身體才有好處，但如果魚煎焦了會產(chǎn)生較多的苯并芘，它是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，其毒性超過黃曲霉素。 另外，魚肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)就會裂變成低分子的氨基酸(氨基酸食品)，并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)。
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