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蔬菜炒熟會破壞營養(yǎng)成分嗎?
女,26歲
2018-06-29 20:10
病情描述:
我一直都是把蔬菜炒熟吃,不太習慣吃生的,但我朋友說炒熟了會破壞營養(yǎng)成分,想知道是真的嗎?
醫(yī)生回答專區(qū)
因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
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胡小翠
主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院
2018-06-29 20:55
將
蔬菜
炒熟破壞最多的是B族
維生素
和維生素C,而礦物質、脂溶性維生素等并沒有被破壞。礦物質只是處于流失狀態(tài),加熱過程中從蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后損失的維生素C可以通過吃
水果
來補充。