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蔬菜炒熟會破壞營養(yǎng)成分嗎?
病情描述:
我一直都是把蔬菜炒熟吃,不太習慣吃生的,但我朋友說炒熟了會破壞營養(yǎng)成分,想知道是真的嗎?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-06-29 20:55
    蔬菜炒熟破壞最多的是B族維生素和維生素C,而礦物質、脂溶性維生素等并沒有被破壞。礦物質只是處于流失狀態(tài),加熱過程中從蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后損失的維生素C可以通過吃水果來補充。