煲湯營養(yǎng)都到湯里了嗎？

女，29歲 2018-07-01 20:17

病情描述:

昨天煲了一鍋湯，媽媽說一定要喝湯，因為營養(yǎng)都到湯里了，這說法靠譜嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-07-01 21:06

很多人說湯煲久了營養(yǎng)都到湯里去了，但實際上，蛋白質(zhì)溶于水的量非常少，就算煲湯的時間長，95％以上的蛋白質(zhì)還是在肉渣里。如果把渣扔掉光喝湯，就會影響對蛋白質(zhì)的利用。對人體而言，蛋白質(zhì)的攝入是非常重要的，所以我們不主張這樣的浪費(fèi)?！备螞r，湯煮得越久，蔬菜里的維生素C、肉里的維生素B1也損失越多，對營養(yǎng)不利。

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